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El curso “IMPLEMENTACIÓN DEL PROGRAMA GMP GOOD MANUFACTURING PRACTICES PARA PROFESIONALES INDEPENDIENTES – METODOLOGÍA DE LOS 8 PASOS” tiene como propósito entregar a los participantes las herramientas teóricas, metodológicas y prácticas necesarias para diseñar, implementar y mantener un sistema de gestión de inocuidad alimentaria basado en las GMP, conforme a los principios del Codex Alimentarius y los estándares internacionales de inocuidad y calidad (ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS, entre otros).

A través de este programa, los participantes desarrollarán competencias técnicas y de gestión profesional para aplicar los requisitos de las GMP en cualquier tipo de establecimiento alimentario —agrícola, cárnico, pesquero, lácteo o industrial—, garantizando la inocuidad del producto y la trazabilidad de los procesos desde la recepción de materias primas hasta la distribución final. El curso aborda de manera integral la metodología de los 8 pasos para la implementación de un sistema GMP, incorporando el diseño documental (manuales, SOP e instructivos), el control operativo, las auditorías internas, la verificación del sistema y la preparación para auditorías externas.

Además, se profundiza en la adaptación de los programas prerrequisito (PRP) —Good Hygiene Practices, Good Cleaning Practices, Good Maintenance Practices y Good Manufacturing Practices—, los cuales constituyen la base técnica de todo sistema de inocuidad alimentaria.

El enfoque del curso es consultivo y estratégico, orientado a profesionales, consultores, auditores y responsables de inocuidad o calidad que lideren proyectos de implementación o certificación GMP. Cada módulo combina conceptos técnicos, ejemplos de aplicación real, herramientas de gestión (matrices, indicadores, carta Gantt) y directrices éticas para el ejercicio profesional independiente. Finalmente, el curso promueve la independencia técnica, la comunicación efectiva y la ética profesional, pilares esenciales para mantener la credibilidad, la transparencia y la sostenibilidad de los sistemas de inocuidad alimentaria en contextos locales e internacionales.